Esta receta de tomates asados lleavn un relleno de una sabrosa mezcla de quinua al pesto y espinacas frescas. Vegano, sin lácteos y sin gluten.
¡Allá vamos!
INGREDIENTES:
Crema de pesto
- 2 ramos grandes de albahaca
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de anacardos crudos, remojados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de levadura
- Sal y pimienta, al gusto
Relleno de Quinua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 280g de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de condimento italiano de hierbas
- 3 tazas de quinoa cocida
- 6 cucharadas de pesto vegetariano
- Sal y pimienta, al gusto
Tomates
- 6 tomates grandes (con semillas y todo recogido)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- albahaca fresca
INSTRUCCIONES:
- Enciende el horno a 400 grados.
- Para la salsa de crema para pesto - agregue todos los ingredientes a una licuadora de alta potencia y mézclelos hasta que estén suaves y cremosos, déjelos a un lado. ¡Ojo! también puedes comprar pesto vegano en una tienda ;)
- Ahora el relleno de la quinoa - en una sartén grande, saltee la cebolla picada en aceite durante 5 minutos o hasta que esté translúcida. Añada las espinacas y el ajo y cocine por 1-2 minutos mas. Agregue la quinoa cocida, la salsa de crema de pesto, los condimentos italianos, la sal y la pimienta y mezclarlo todo hasta que esté bien combinado.
- Continuamos preparando los tomates - corte la parte superior de los tomates. Use una cuchara de pomelo (con un borde dentado) para deslizar facilmente dentro de los tomates y sacar todas las semillas y membranas. Deje a un lado.
- En un molde para hornear, coloca los tomates y luego rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la parte superior de los tomates. Espolvoree sal y pimienta sobre cada tomate.
- Con una cuchara, rellena los tomates con la mezcla de pesto y quinoa y vuelve a poner las tapas. Hornee durante 30 minutos o hasta que la piel comience a ampollarse. Adorne con albahaca fresca.
