Ensalada de tomate y alubias blancas

Esta ensalada de tomate y habichuelas blancas se prepara en sólo 10 minutos - súper fácil! - y es una excelente manera de usar el exceso de tomate de verano.  Es deliciosa como ensalada principal con una barra de pan crujiente, o metida en loncheras para un almuerzo fácil.

¡Alla vamos!

INGREDIENTES:

Aderezo

• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml (2 cucharadas + 1 cucharada) de zumo de limón
• Sal y pimienta

Ensalada

• 150 g (1 taza) de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 cucharada de cebolla encurtida rápida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 375 g (2 tazas) de canelini cocidos

Para hacer el aderezo de la ensalada: pon el zumo de limón y el aceite de oliva en un frasco pequeño con tapa, sazone bien con sal y pimienta y agite para combinar los ingredientes, luego deje a un lado.

Para la ensalada: mezcla los tomates, el perejil y las cebollas en un recipiente mediano. Agregue las alubias y revuelve bien para combinar. Vierte sobre la ensalada, el aderezo.

Sirve y disfruta!